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延边甲酸是能和烯烃进行加成反应的羧酸。延边甲酸在酸的作用下（如硫酸， ），和烯烃迅速反应生成延边甲酸酯。但是类似于Koch反应的副反应也会发生，产物是更高级的羧酸。
辛醇/水分配系数的对数值：-0.54，爆炸上限％（V/V）：57.0，爆炸下限％（V/V）：18.0。
延边甲酸为强的还原剂，能发生银镜反应。在饱和脂肪酸中酸性是比较强的，离解常数为2.1×10-4。在室温慢慢分解成一氧化碳和水。与浓硫酸一起加热至60~80℃，分解放出一氧化碳。延边甲酸
加热到160℃以上即分解放出二氧化碳和氢。延边甲酸的碱金属盐加热至400℃生成草酸盐。
延边甲酸具有和醛类似的还原性，而酸性高锰酸钾有较强的氧化性，所以两者可以发生氧化还原反应，使高锰酸钾溶液褪色。
分解反应
延边甲酸在浓硫酸的催化作用下加热分解为CO和H2O。
银镜反应
延边甲酸为强还原剂，它能起银镜反应，把银氨络离子中的银离子还原成金属银，而自己被氧化成二氧化碳和水。
加成反应
延边甲酸是 能和烯烃进行加成反应的羧酸。延边甲酸在酸的作用下（如硫酸， ），和烯烃迅速反应生成延边甲酸酯。但是类似于Koch反应的副反应也会发生，产物是更高级的羧酸。
酯化反应
延边甲酸能和醇类在浓硫酸的作用下并加热能发生酯化反应。如延边甲酸与甲醇在浓硫酸的催化下并加热，可发生酯化反应，生成延边甲酸甲酯。
还原反应
延边甲酸在催化剂的的作用下加氢可还原为甲醛。
延边甲酸完全燃烧
纯度高的延边甲酸可在氧气下完全燃烧，会生成二氧化碳和水。
延边甲酸钠法是延边甲酸的传统生产方法，但劳动条件差，污染严重。不少工业化 已淘汰该法，但中国绝大多数延边甲酸生产企业仍采用此法。德国BASF公司开发的甲酰胺法工艺因生产成本
太高，随后也遭淘汰。丁烷（或轻油）液相氧化工艺是一种生产醋酸同时联产延边甲酸的生产方法，每生产1t乙酸，副产0.05～0.25t延边甲酸，上世纪70年代曾是国外生产延边甲酸的主要方法，后
来随着甲醇低压羰基合成醋酸技术的工业化，使该法已无发展前途，现在大部分丁烷（或轻油）液相氧化装置已相继停产。国外延边甲酸生产主要采用延边甲酸甲酯水解工艺，约占延边甲酸总产能
的80％以上。
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